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Cibi che non dovrebbero essere riscaldati e cosa succede loro?

Per risparmiare tempo, la maggior parte degli impiegati riscalda il cibo cucinato in casa all’ora di pranzo. Ma alcuni cibi diventano cancerogeni quando vengono riscaldati e finiscono per avvelenare il corpo. Che tipo di alimenti sono questi?

La regola d’oro: mai riscaldare i cibi ad alto contenuto di proteine!

Alcuni alimenti che consumiamo possono non essere così sicuri dopo il riscaldamento, perché tendono a perdere il loro valore nutrizionale.

1. Verdure con un alto contenuto di nitrati

Se cucinate spinaci o qualsiasi verdura a foglia verde, carote, rape o anche sedano, non riscaldateli nel microonde. Queste verdure ricche di nitrati possono diventare tossiche quando vengono riscaldate, rilasciando proprietà cancerogene che tendono ad essere maligne. Gli spinaci contengono grandi quantità di ferro, quindi riscaldare e riscaldare gli spinaci può ossidare il ferro negli spinaci. L’ossidazione del ferro genera pericolosi radicali liberi, che sono noti per causare molte malattie tra cui infertilità e cancro.

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2. Riso

Potreste essere sorpresi, ma anche il riso rientra in questa categoria. Secondo la Food Standards Agency (FSA), si può soffrire di intossicazione alimentare se si mangia riso riscaldato, a causa della presenza di batteri altamente resistenti chiamati Bacillus cereus. Il calore uccide questi batteri, ma essi possono produrre spore che sono tossiche in natura. Quando il riso viene riscaldato e lasciato a temperatura ambiente, le spore che contiene possono moltiplicarsi, causando intossicazioni alimentari.

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3. Uova

Sappiamo tutti che le uova sono una ricca fonte di proteine, ma le uova bollite o fritte possono causare gravi danni se esposte ripetutamente al calore. Dopo aver cucinato le uova, mangiatele immediatamente. Se sono stati conservati per un periodo più lungo, non riscaldateli, ma mangiateli freddi, perché gli alimenti ricchi di proteine contengono molto azoto. Questo azoto può ossidarsi a causa del riscaldamento, con conseguenze pericolose.

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4. Pollo

Il pollo arrosto ha un sapore delizioso, tuttavia, se state conservando gli avanzi per il giorno successivo, non riscaldateli ancora e ancora. La composizione proteica di questo prodotto cambia completamente quando viene tolto dal frigorifero per essere riscaldato. Questo può causare problemi all’apparato digerente. Assicuratevi di non scaldarlo ad alta temperatura.

5. Patate

Come alimento di base, le patate sono meglio conservate, riscaldate e mangiate subito. Sfortunatamente, dovrete cuocerli ogni volta. Le patate sono una ricca fonte di vitamina B6, potassio e vitamina C, ma se riscaldate più e più volte, c’è la possibilità che possano produrre Clostridium Botulinum (batteri che causano il botulismo). Anche se si lasciano le patate cotte a temperatura ambiente, la produzione di batteri non farà che aumentare. Pertanto, se si vuole evitare la crescita batterica, è meglio conservare le patate in frigorifero o buttarle via se non sono state mangiate entro 1-2 giorni.

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6. Funghi

Si consiglia di mangiare i funghi subito dopo averli cucinati. Idealmente, non dovrebbero essere conservati per essere consumati il giorno dopo, perché sono una fonte di proteine e grandi quantità di minerali, e riscaldandoli si scompongono ulteriormente queste proteine, causando il caos nel sistema digestivo. Di conseguenza, il loro riscaldamento produrrà tossine contenenti azoto ossidato e radicali liberi. Anche se volete conservare i funghi per il giorno dopo, assicuratevi di mangiarli freddi.

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7. Olio spremuto a freddo

Una delle migliori fonti di acidi grassi omega-3 sono gli oli spremuti a freddo come l’olio di lino, l’olio d’oliva e l’olio di girasole. Il grasso Omega-3 è molto sensibile alla temperatura, poiché si rompe e diventa rancido a temperature superiori ai 40 gradi Celsius. Quindi non riscaldare mai l’olio spremuto a freddo prima di consumarlo.

La conservazione del cibo gioca un ruolo vitale nel mantenerlo sicuro e commestibile. Pertanto, se avete intenzione di conservarli, fatelo in frigorifero per evitare la formazione di batteri che possono essere dannosi per la vostra salute.

Salute!

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Autore dell'articolo

Medico italiano che ha lavorato all'Ospedale Internazionale Salvator Mundi di Roma. Ha conseguito il dottorato in medicina presso l'Università di Roma e ha poi lavorato per molti anni presso l'ospedale. Oggi insegna ai giovani specializzandi dell'Università di Roma, condividendo il suo bagaglio di esperienza in campo medico. Gaetano Lazzari è anche autore di numerosi articoli di medicina, alcuni scritti da lui stesso e altri dai suoi studenti post-laurea.

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