I cibi fermentati sono alimenti preparati attraverso il processo di fermentazione. La fermentazione è un processo di fermentazione naturale che avviene negli alimenti, modificandoli. I prerequisiti per la fermentazione del prodotto sono un ambiente ottimale e la presenza di certi tipi di microrganismi. Possono essere presenti direttamente nel prodotto o aggiunti appositamente per avviare il processo di fermentazione. La fermentazione rompe i componenti come gli zuccheri e gli amidi, rilasciando anidride carbonica, etanolo e altre sostanze, il che influenza non solo l’aspetto del prodotto, ma anche la sua composizione chimica.
L’uso della fermentazione naturale nei processi di produzione rende possibile la creazione di bevande e piatti completamente nuovi – cibo fermentato. Latte, carne, pesce, verdure e frutta possono essere utilizzati per questo scopo. Il risultato sono prodotti ben noti come la ryazhenka, il formaggio, il vino, la salsa di soia, i crauti, le mele ammollate e lo yogurt.
Quali sono i benefici dei cibi fermentati?
I cibi fermentati aiutano ad equilibrare la dieta. Per esempio, i latticini fermentati sono spesso usati nelle diete per l’obesità, le malattie cardiache, il diabete e la depressione.
I benefici dei cibi fermentati sono i seguenti:
- contribuiscono all’efficienza del sistema digestivo;
- ammorbidire gli effetti dei componenti alimentari irritanti sulle pareti interne dell’intestino;
- servono come fonte supplementare di batteri benefici e rafforzano l’immunità;
interagire con le cellule dell’insulina, impedendo lo sviluppo della resistenza, prevenendo l’obesità; - saturare il corpo di vitamine del gruppo B;
- aumentare la digeribilità degli omega-3;
- Aiuta a produrre enzimi digestivi, acido lattico e lattosio;
- proteggere il corpo dall’influenza dei batteri nocivi e delle cellule tumorali;
- Disintossica il corpo dalle tossine accumulate e dai metalli pesanti;
- Danno un tono sano alla pelle e hanno un effetto positivo sul benessere emotivo.
Secondo un articolo del portale scientifico NCBI, gli studi sui benefici degli alimenti fermentati sono stati condotti principalmente sugli animali. Solo il kefir è stato studiato sugli esseri umani, quindi gli esperti hanno potuto confermare i suoi benefici. Ma questo è sufficiente per tutti i cibi fermentati. E non dobbiamo nemmeno escludere che tutto sia individuale.
Usando i cibi fermentati nella tua dieta quotidiana, puoi proteggerti dagli effetti negativi del cibo spazzatura, diversificare il tuo menu e ridurre le tue voglie di cibi malsani.
Il componente principale dei cibi fermentati sono i probiotici – organismi viventi benefici. Possono rimanere attivi per diversi giorni in condizioni ottimali di conservazione. Pertanto, quando si acquistano yogurt o latte acido acquistati in negozio con una durata di conservazione superiore a 10 giorni, si deve essere consapevoli che non ci sono probiotici in essi. La parte principale di tali prodotti è costituita da stabilizzatori e conservanti, quindi i benefici si sentiranno solo se sono fatti in casa, senza l’intervento di ingredienti chimicamente aggressivi.
Il cibo fermentato ha anche delle controindicazioni. I batteri e l’acido sono una parte importante di questi alimenti, che possono influenzare negativamente gli organi digestivi con ulcere o infiammazioni. Non è consigliabile mangiare questi alimenti durante condizioni acute o se si ha uno stomaco acido. Chi soffre di allergie alimentari dovrà anche astenersi dai cibi fermentati.
ALIMENTI FERMENTATI POPOLARI
I cibi fermentati sono classificati come superfoods, grazie al loro alto contenuto di componenti benefici. Partecipano attivamente al processo di digestione, assicurando la massima sazietà dei micronutrienti ricevuti.
- Kefir. Riduce gli effetti negativi sull’intestino, ha un effetto positivo sulla normalizzazione delle feci, neutralizza gli effetti delle tossine e il loro ulteriore rilascio nel sangue.
- Yogurt. Contiene calcio, ferro, potassio e vitamine A, B, C. Gli yogurt naturali senza zucchero e additivi forniscono il massimo beneficio.
- Kvass. È un tesoro di minerali sani e componenti vitali. Si raccomanda di bere a malattie cardiovascolari, ipertensione, disturbi nervosi.
- Sottaceti. Hanno proprietà uniche che possono aumentare l’immunità, correggere il lavoro dell’intestino e saturare il corpo con il complesso vitaminico. È molto importante tenere a mente il fatto che tali proprietà hanno solo i prodotti per la cui preparazione non è stato usato l’aceto. Tutti i processi dovrebbero avvenire naturalmente, con la partecipazione di microrganismi naturali.
- Crauti. Influenza efficacemente la perdita di peso e il buon funzionamento del sistema digestivo. Ha anche dimostrato la sua capacità di neutralizzare le cellule tumorali.
- Fungo del tè. È una fonte efficace di probiotici, ha proprietà antibatteriche, contiene antiossidanti e abbassa i livelli di insulina nel sangue.
- Mele in ammollo. Caratterizzato da un alto contenuto di micro e macronutrienti. Hanno un effetto positivo sul sistema muscolo-scheletrico grazie alla loro alta concentrazione di calcio.
Abbiamo elencato i prodotti più comuni. La lista degli alimenti fermentati può anche includere kimchi, miso, tempeh, lassi, salsa di soia e molti altri prodotti.
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